Giappone

Centinaia di pesci differenti, crostacei e ricci, pesci d'acqua dolce, di fiume, di mare, d'oceano...la cucina giapponese li utilizza proprio tutti. Tra i pesci più popolari vi troviamo il tonno (maguro), il pagello (tai), lo sgombro (saba), i gamberetti (ebi), il granchio (kani), il ghiozzo (haze), il salmone (sake) e il merluzzo (tara), pesce palla (fugu), quest'ultimo da usare con attenzione. In base alla stagione cambia anche il tipo di pesce pescato, pesce di fiume in primavera, pesce di mare in estate.

Vengono preparati, cucinati e mangiati in modi differenti, anche crudi come è ben noto nel caso del Sushi e del Sashimi, o comunque a vapore, grigliati, fritti o bolliti. Il Sashimi consiste in pietanze a base di pesce molto fresco, tagliato in parti molto sottili e mangiato per l'appunto crudo. Il Sushi dall'altra parte è composto da riso preparato in modo particolare che va ad includere pesce crudo o cotto. Vengono spesso accompagnati da una salsa di soia unita alla pasta wasabi (a base di rafano) dal sapore molto piccante.

Tra i prodotti di mare molto in uso nella cucina, non si possono non menzionare le alghe giapponesi. L'alga Kombu e sicuramente quella più famosa, conosciuta in particolare per le sue benefiche proprietà salutari (ricca di minerali come ferro, iodio, magnesio e calcio) e molto in uso nella dieta  degli ultracentenari di Okinawa. Altri tipi di alga sono la Nori, il Wakame, la Hikiki.